Bereits die alten Ägypter haben es verstanden aus Haut und Sehnen eines geschlachteten Rindes Kollagen zu gewinnen. Heute wird das Kollagen unter streng hygienischen Bedingungen und mittels eines aufwändigen Verfahrens gewonnen. Letztlich geht es um Proteine, die in ihrer molekularen Struktur derart komplex und gross sind, dass sie neben wasserbindenden Eigenschaften noch viele andere Vorteile mit sich bringen.

Aus heutiger Sicht gewinnt Gelatine wieder an Bedeutung. Sie enthält kein Fett, keinen Zucker und neben ein paar Mineralsalzen nur reines Protein. Diese Proteinquelle ist so ausgeglichen und hochwertig, dass sie sinnvollerweise der menschlichen Ernährung zur Verfügung stehen soll.

Gelatinetypen

Die Wahl liegt bei Ihnen. BIOGEL produziert und vertreibt die drei wichtigsten Gelatinetypen der Herkunft Schwein, Rind und Fisch.

Welcher Gelatinetyp letztlich verwendet werden soll, hängt unter anderem von der Einstellung des Endkonsumenten, dem Preis oder dem Lebensmittelrecht ab. Die hauptsächlichen technischen Unterschiede sind in der nebenstehenden Tabelle ersichtlich.

Schwein Rind Fisch
Prozessverfahren Sauer Alkalisch Sauer
Rohstoffe Kollagen aus
Schweinehäuten
Kollagen aus
Rinderhäuten
Kollagen aus
Fischhäuten
Gelstärke 80 – 280 Bloom 80 – 280 Bloom 140 – 260 Bloom
Isoelektrischer Punkt 7.0 – 9.0 4.8 – 5.5 7.0 – 9.0
pH-Wert 4.0 – 5.5 5.0 – 6.5 4.5 – 6.0
Schaumvermögen Hoch Durchschnittlich Durchschnittlich
Viskosität Durchschnittlich Eher höher Durchschnittlich
Klarheit Sehr transparent Sehr transparent Sehr transparent
Farbe Leicht gelblich,
beige
Gelblich Leicht gelblich,
beige
Tailor-Made Gelatine
Durch gezielte Auswahl der Rohkomponenten sind wir in der Lage, die Gelatine ganz nach Ihren Bedürfnissen herzustellen und die Qualität in einer eigenständigen Spezifikationen festzuhalten.

Dem Vermahlungsgrad kommt dabei eine entscheidende Bedeutung zu. Für die Einstellung der Körnung stehen uns verschiedene Mahlwerke zur Verfügung, mit denen es gelingt Feinheiten von 4 bis 200 Mesh zu erreichen.

8 Mesh

20 Mesh

30 Mesh

50 Mesh

100 Mesh

200 Mesh

VITAGEL & COLLAMIN
Kollagenhydrolysate (Peptide)

Kollagenhydrolysate (Peptide)

Im Gegensatz zur Gelatine handelt es sich bei Kollagenhydrolysat um enzymatisch aufgeschlossene Kollagene mit einer kleineren molekularen Struktur. Aus diesem Grund sind sie in Wasser sehr schnell löslich. Kollagenhydrolysate (Peptide) finden aufgrund der positiven ernährungsphysiologischen Eigenschaften häufig Verwendung in Nahrungsergänzungsmitteln.

Dosenabfüllung

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