Bereits die alten Ägypter haben es verstanden aus Haut und Sehnen eines geschlachteten Rindes Kollagen zu gewinnen. Heute wird das Kollagen unter streng hygienischen Bedingungen und mittels eines aufwändigen Verfahrens gewonnen. Letztlich geht es um Proteine, die in ihrer molekularen Struktur derart komplex und gross sind, dass sie neben wasserbindenden Eigenschaften noch viele andere Vorteile mit sich bringen.
Aus heutiger Sicht gewinnt Gelatine wieder an Bedeutung. Sie enthält kein Fett, keinen Zucker und neben ein paar Mineralsalzen nur reines Protein. Diese Proteinquelle ist so ausgeglichen und hochwertig, dass sie sinnvollerweise der menschlichen Ernährung zur Verfügung stehen soll.
Gelatinetypen
Die Wahl liegt bei Ihnen. BIOGEL produziert und vertreibt die drei wichtigsten Gelatinetypen der Herkunft Schwein, Rind und Fisch.
Welcher Gelatinetyp letztlich verwendet werden soll, hängt unter anderem von der Einstellung des Endkonsumenten, dem Preis oder dem Lebensmittelrecht ab. Die hauptsächlichen technischen Unterschiede sind in der nebenstehenden Tabelle ersichtlich.
| Schwein | Rind | Fisch | |
|---|---|---|---|
| Prozessverfahren | Sauer | Alkalisch | Sauer |
| Rohstoffe | Kollagen aus Schweinehäuten |
Kollagen aus Rinderhäuten |
Kollagen aus Fischhäuten |
| Gelstärke | 80 – 280 Bloom | 80 – 280 Bloom | 140 – 260 Bloom |
| Isoelektrischer Punkt | 7.0 – 9.0 | 4.8 – 5.5 | 7.0 – 9.0 |
| pH-Wert | 4.0 – 5.5 | 5.0 – 6.5 | 4.5 – 6.0 |
| Schaumvermögen | Hoch | Durchschnittlich | Durchschnittlich |
| Viskosität | Durchschnittlich | Eher höher | Durchschnittlich |
| Klarheit | Sehr transparent | Sehr transparent | Sehr transparent |
| Farbe | Leicht gelblich, beige |
Gelblich | Leicht gelblich, beige |
Tailor-Made Gelatine
Dem Vermahlungsgrad kommt dabei eine entscheidende Bedeutung zu. Für die Einstellung der Körnung stehen uns verschiedene Mahlwerke zur Verfügung, mit denen es gelingt Feinheiten von 4 bis 200 Mesh zu erreichen.
8 Mesh
20 Mesh
30 Mesh
50 Mesh
100 Mesh
200 Mesh
VITAGEL & COLLAMIN
Kollagenhydrolysate (Peptide)
Kollagenhydrolysate (Peptide)
Im Gegensatz zur Gelatine handelt es sich bei Kollagenhydrolysat um enzymatisch aufgeschlossene Kollagene mit einer kleineren molekularen Struktur. Aus diesem Grund sind sie in Wasser sehr schnell löslich. Kollagenhydrolysate (Peptide) finden aufgrund der positiven ernährungsphysiologischen Eigenschaften häufig Verwendung in Nahrungsergänzungsmitteln.
